素食者和纯素食者患中风的风险较高，但患心脏病的风险较低

一项大型医学研究表明，吃素和纯素饮食的人患心脏病的风险较低，但患中风的几率较大。

这项研究在18年的时间里对4.8万人进行了研究英国医学杂志．

这项研究是EPIC-Oxford研究项目的一部分，该项目分析了人们饮食的长期影响。

在1993年至2001年间招募的参与者中，有一半是肉食者。超过16000名素食者或严格素食主义者，7500名自称为鱼食主义者(吃鱼)。

参与者在参加研究时被问及他们的饮食时，吸烟、病史和体育活动都被考虑在内，2010年再次被问及。

共2820例冠心病(CHD)和1072例中风。

300例中风是出血性中风，这种情况发生在虚弱的血管破裂并出血进入大脑时。

研究发现，纯素食者和素食者患冠心病的几率要低22%，而鱼素主义者患心脏病的几率要低13%。

但研究结果显示，那些以植物性饮食为主的人患中风的可能性要高出20%。

素食主义者不健康吗?

尽管如此，专家们说，这并不表明纯素和素食饮食是不健康的。

英国饮食协会的弗兰基·菲利普斯博士解释说，这是因为这项研究是观察性的，这意味着结果是基于关联而不是直接的因果关系。

研究中没有衡量的其他生活方式的选择可能会对患有冠心病中风的人数产生影响。

营养学家建议多样化的饮食，并说缺乏蔬菜的饮食是不健康的。

在研究过程中，纯素和素食饮食的性质也发生了变化。纯素食和素食饮食现在正变得越来越主流，加工过的和方便的植物性食品也更容易获得。

众所周知，加工食品有健康风险。

英国国家医疗服务体系向希望确保饮食健康的人建议如下:

每天至少吃五份水果和蔬菜。基本膳食以高纤维淀粉类食物为主，如土豆、面包、米饭或面食，别忘了蛋白质——从瘦肉、鱼、海鲜、豆类、豆腐或无盐坚果中获取。包括乳制品或乳制品替代品。高脂肪、高糖或高盐的食物应该少吃，而且要少量食用

严格素食者和素食主义者需要注意，他们从肉类和鱼类中获得足够的营养，但这并不难。

例如，肉食者通常含有大量的维生素B12，这种维生素B12对健康的血液和神经系统至关重要。为了避免B12缺乏，素食者可以在强化谷物和酵母提取物中找到B12。

如果你主要吃植物也很难获得足够的铁，但是好的素食主义者和素食主义者的选择包括全麦面包和豆类。