对布鲁塞尔的(科学)辩护开始萌芽
抱子甘蓝，就像它在欧洲的名字一样，意见分歧。有些人喜欢这种绿色小蔬菜的味道和熟悉度。对其他人来说，他们是嘲笑和厌恶的对象。
不管你怎么想，在接下来的几周里，数以百万计的豆芽会被卖出、煮熟，要么被吃掉，要么被推到盘子的一边。几百年来，它们一直是我们饮食的一部分。烹饪神话表明，它们第一次在比利时市场上出售是在12世纪，但它们的祖先可以追溯到罗马时代．
在许多国家，球芽甘蓝现在已经和火鸡一样成为圣诞节的传统食品，它们从16世纪开始就出现在节日记录中，并从那时开始成为人们普遍食用的食物18世纪开始．
可悲的是，圣诞节期间的另一个传统(尤其是英国)是把豆芽煮软、浸透、含硫。在童年时期，这种过度烹饪的豆芽的不幸引入可能给几代人造成了创伤，并给豆芽带来了不应有的名声。
问题不在于豆芽本身，而在于烹饪方法。所以，即使是最热爱豆芽的人，现在也应该能够重新发现并赞美这种营养丰富、用途广泛的蔬菜。
多才多艺的
抱子甘蓝是长茎卷心菜侧面长出的芽，就像装饰零号圣诞树的小玩意。你可以烤一整根豆芽来做一道令人印象深刻的餐桌中心菜。
它们是冬季沙拉中最理想的生丝，或者切片后加入当季的炒菜中。它们与大蒜和熏肉搭配很好，烤起来也很好吃。剩菜可以和土豆泥混合，使其起泡和吱吱作响。
煮球芽甘蓝实际上是最没有营养的烹饪方式，因为球芽甘蓝含有的一些关键营养成分是水溶性的，在煮的水里就会流失。
有营养的
那么抱子甘蓝有什么营养价值呢?首先，它们的卡路里含量极低，80克的份量中只有大约34千卡。它们实际上是无脂肪的，低盐低糖的。
豆芽富含纤维，一份含有足够的维生素A、C和K，满足一个典型成年人的日常需求，以及四分之一的所需维生素E和叶酸。
它们还受益于大量的维生素B和矿物质，包括钙、磷、钾和锰。
球芽甘蓝富含一种名为“硫代葡萄糖苷”的健康化合物。这些物质含有硫，生豆芽会发出芥末和胡椒的味道，煮过头也会发出臭鸡蛋的味道。
硫代葡萄糖苷在体内分解为“异硫氰酸酯”，有助于激活体内的抗癌酶。球芽甘蓝有被证明比西兰花和花椰菜含有更多的硫代葡萄糖苷。
球芽甘蓝中的纤维也与降低结肠癌风险有关，可能是通过增加肠道运动的频率和加快食物通过消化系统的时间。
“美味的超级食物”。在上面
球芽甘蓝中另一种有益的植物化学物质是叶黄素。这是一种类胡萝卜素，导致过度煮熟的豆芽呈现黄色，有助于保护植物免受过多阳光的有害影响。
值得注意的是，从人类饮食中提取的叶黄素会被输送到眼睛，在那里它有助于降低光诱导的氧化损伤的风险，而氧化损伤可能会导致视力丧失年龄相关性黄斑变性．
发芽与善良
球芽甘蓝不仅仅是圣诞节的礼物。像大多数卷心菜家族一样，它们在英国和荷兰等国家生长良好，一年大约有半年的季节(从10月到3月)。它们是一种经济的蔬菜，如果在消费它们的国家种植，食物里程将很低。
才华横溢的蔬菜育种家和种植者的进步创造了丰富的新芽品种。还有更小、更甜的豆芽和红色的版本。最近的一项创新是两者的混合芽甘蓝和羽衣甘蓝这种植物产生的芽具有开放的花朵形状，有一种更甜、更坚果的味道。
传统的、极其健康的、美味的和对环境有益的球芽甘蓝是大自然母亲给我们的一份美妙的礼物。是时候让他们从卑微的地位中解脱出来，赞美他们的善良，欣赏他们真正的超级食物。